Food safety
T代表“天(Tian)”字拼音的第一個字母。六T是指六個天天要做到:天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查表格完備一片天擁有完整的26項日常HACCP表格,涵蓋從原料進出到員工日常管理和現(xiàn)場環(huán)境設備管理全方位管理流程。
充分貫徹6T精神,所有表單天天都要進行填寫檢查,每個表格根據(jù)具體工作相關落實到個人,工作完成即時填寫。
天天處理:
定 義:區(qū)別工作現(xiàn)場中,必要與不必要;不再用與還要用的東西, 工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。——要有丟的勇氣!
目 標: 適物、適所、適位、適量。
執(zhí)行重點: 使用價值 / 購買價值,需要 / 想要。
改善重點:
?空間的浪費
?柜子、檔案夾的浪費使用
?工作環(huán)境的惡化
?增加工作的疲勞感
?壓力
?管理不必要物品的時間的浪費
定 義:將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示,保持隨時可取用的狀態(tài),養(yǎng)成物歸原位的習慣。整合的結果就是能保證30秒鐘將任何物品取出放回!
目 標:三定:定名、定位、定量
執(zhí)行重點:
?現(xiàn)場物品的整理:
?先進先出的原則
?根據(jù)使用頻率分層保管
?按使用時間長短分開存放
改善重點:
?浪費找東西的時間
?以為沒有了而過量購買
如何做到任何人都在30秒內可取出及放回所需物品?
使用時間:
?一年都不用的物品保存地點——丟掉或放入暫存?zhèn)}庫
?7-12個月內要用的物品——把它保存在較遠處
?1-6個月內要用的物品 ——把它保存在中間部分
?每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地
?每小時都要用的物品 ——隨身攜帶
定 義:維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。
目 標:還原物品本來面貌,不只清理,是修補、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。
執(zhí)行重點:每個人無死角。馬上清理東西——不會使東西變臟
改善重點:
? 打掃花費較長的時間
? 生產率的降低
?事故的來源
? 差錯產生的根本原因
? 用品設備使用壽命減短
定 義:采用一目了然的現(xiàn)場管理方法,使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責任。
目 標:將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵制度。 全面推行顏色和視覺管理法。
執(zhí)行重點:透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進行規(guī)范------ 反復培訓
改善重點:
?責任不清
?制度不實
?執(zhí)行力低下
?制度不細化
定 義:創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所,持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標準。 目 標:交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權下放、員工自信心提升。
執(zhí)行重點:
?承諾的事一定完成
?看到就做
?率先行動
?下班前做6T
?問責守時
改善重點:
?為了應付檢查而制定的制度
定 義:管理堅持正常化、日常化、習慣化、自然化、真實化,能提升自我品質與效率。
目 標:自我突破與追求卓越。
執(zhí)行重點:
?集中精力,目標清晰、唯一。
改善重點:
?一勞永逸、安于現(xiàn)狀
重點檢查
?現(xiàn)場負責人、公司品控巡檢重點檢查表格填報,對于錯填漏填及超前填寫進行相關懲處,保證表格的規(guī)范性和權威性。
上海一片天餐飲管理股份有限公司
地址:上海市嘉定區(qū)興慶路1551號
版權所有 滬ICP備10209933號 Copyright 2014 www.cnperson.net .All Rights Reserved
400-657-0057