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在全社會(huì)掀起制止餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的熱潮下，“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”不僅僅是一句口號(hào)，更要以實(shí)際行動(dòng)將杜絕浪費(fèi)行為推向深入。

餐飲企業(yè)有沒有以身作則，優(yōu)化加工環(huán)節(jié)，減少浪費(fèi)？帶著這個(gè)問題，我們走進(jìn)嘉定的一家大型餐飲企業(yè)去看一看~

上海一片天餐飲管理股份有限公司位于嘉定工業(yè)區(qū)，它為整個(gè)上海100余家企業(yè)和近40所學(xué)校提供餐飲服務(wù)，每年的蔬菜消耗量達(dá)3350噸，

肉類消耗量達(dá)150噸。厲行節(jié)約，關(guān)鍵要提高食客的“入口率”，而對(duì)于專供團(tuán)餐的“一片天”來(lái)說，最難的是如何滿足來(lái)自五湖四海食客的口味。

為此，“一片天”做了專項(xiàng)調(diào)研，對(duì)企業(yè)員工的口味偏好進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，推出了更有針對(duì)性的團(tuán)餐。

比如，根據(jù)“南北口味”差異，為北方人做的菜味濃一些，為南方人做的菜則淡一些。

除了推出小份菜，“一片天”還推出“網(wǎng)紅菜”，將餐館里的熱門菜品做成小份售賣，給員工帶去新鮮感。

針對(duì)團(tuán)餐配送的企業(yè)，“一片天”會(huì)根據(jù)近日三餐的堂食就餐人數(shù)，做出詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

每日都由廚師長(zhǎng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)指令單備菜，確保既滿足現(xiàn)場(chǎng)需求，又不會(huì)有過多的剩余。

根據(jù)對(duì)每日餐廚垃圾的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“一片天”發(fā)現(xiàn)，倒掉最多的是米飯和蔬菜。發(fā)現(xiàn)此類問題后，“一片天”第一時(shí)間與企業(yè)溝通，

將量大但是企業(yè)員工不喜歡的青菜、卷心菜等蔬菜替換為量稍少但口味更好的茭白、蘆筍等蔬菜。

“像青菜、菠菜這樣的綠葉菜，大鍋燒制出來(lái)的肯定沒有家里燒的好吃。而像油燜茭白、油淋蘆筍這樣的菜雖然燒制時(shí)間長(zhǎng)，

但是更香，大家更喜歡，都會(huì)吃完。” “一片天”業(yè)務(wù)總監(jiān)張顥說。

對(duì)于自己管理的企業(yè)食堂，“一片天”推出“稱重自助”的模式。“每500克菜28元，一個(gè)成年男性基本上大概500克的食物就可以吃飽。”

張顥說，食堂每天都會(huì)燒制不同品種的菜品，員工可根據(jù)自己的喜好挑選，價(jià)格以菜的重量計(jì)算。這種打菜方式，既增加了員工選擇的自主權(quán)，也能更好地掌握食量。

為了減少米飯的浪費(fèi)，“一片天”與企業(yè)協(xié)商，原來(lái)每份飯180克現(xiàn)在減少10%，但是吃完了可以免費(fèi)添加。

為了做好“光盤行動(dòng)”的宣傳工作，“一片天”還在各個(gè)企業(yè)的食堂開展“曬光盤”發(fā)朋友圈的活動(dòng)，

只要完成規(guī)定的“曬光盤”目標(biāo)，就可以換取一份小禮物，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性。

如何減少學(xué)校的餐飲浪費(fèi)，“一片天”也想出了新招，推出訂餐APP，讓學(xué)生家長(zhǎng)“前置點(diǎn)餐”。

“最了解孩子口味的還是孩子的父母，我們把選擇權(quán)交給他們，他們可以提前一周給孩子們配置好下一周的飯菜。

”張顥說，除了有中餐，還準(zhǔn)備了意大利面、焗飯等西餐，滿足不同孩子的口味。

此外，“一片天”還會(huì)定期調(diào)整菜量，做到少量加工、少量出餐。比如說，每鍋的菜品都不能超過50份，

“一方面可以提高菜品品質(zhì)，另一方面可以防止量太大而造成不必要的浪費(fèi)。”張顥說。